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　　來(lái)到北京就不得不提一種小吃，它的顏色呈灰綠色，清風(fēng)消痛黏稠，聞上去有股子酸臭味，有的人一聞智滿(mǎn)意清風(fēng)消痛膠囊止痛效果這味道就捂著鼻子躲開(kāi)了。可在有些人眼里，這卻清風(fēng)消痛膠囊12元一盒怎么買(mǎi)是瓊漿玉液，人間美味，沒(méi)錯(cuò)，這就是豆汁兒。豆汁兒和的北京這座古都一樣歷史悠久，遼宋時(shí)期豆汁兒就是民間的食品，清朝乾隆年間傳入宮中。

　　1949之前，都是走街串巷地賣(mài)豆汁兒。他們挑著挑子在胡同里一聲吆喝，院子里面的買(mǎi)主兒拿著盆出來(lái)買(mǎi)，回家后熱一熱再喝。也有的買(mǎi)來(lái)當(dāng)場(chǎng)就喝，這時(shí)小販就把挑子那頭的小馬扎、小桌子一放，一個(gè)臨時(shí)攤位就好了。1949年之后，豆汁兒走進(jìn)了店鋪，和包子、油餅之類(lèi)的一起，成為小吃鋪的一種常見(jiàn)吃食。

　　豆汁兒是怎么做出來(lái)的呢？它是綠豆漏粉剩下的下腳料經(jīng)過(guò)發(fā)酵而成的。買(mǎi)回來(lái)的豆汁兒是生的，需要熬，放到鍋里架在火上，用勺子不停地?cái)嚢�。這是非常考驗(yàn)?zāi)托牡�，如果沒(méi)攪拌好，豆汁兒澥了就沒(méi)法喝了。對(duì)火候要求很破嚴(yán)格，不能太大，等開(kāi)鍋后，泛起沫子，豆汁兒算是熬得了。

　　豆汁兒聞著酸臭，喝到嘴里偏酸。冬天時(shí)，喝一碗冒著泡兒的豆汁兒，頭上微微冒汗，渾身別提多舒服了。夏天時(shí)，一碗豆汁進(jìn)肚，胃里是暖的，身上卻是涼快的。因?yàn)槎怪瓋菏蔷G豆做的，而綠豆有祛暑的做作用。

　　所以，鐘情這一口的人都管它叫作“還魂湯”。不過(guò)，夏天再熱，喝豆汁兒之前都要將它加熱一下，喝剛出鍋的，放涼一點(diǎn)喝一點(diǎn)，喝完之后一身汗，也涼快了。想要找到地道的豆汁兒，就去磁器口、牛街那一帶。

　　很多賣(mài)豆汁兒的地方都配咸菜，尤其是北京廟會(huì)上的咸菜，真是講究。這兒的咸菜不是平時(shí)吃的咸菜疙瘩，而是腌制的蘿卜絲。就是將白蘿卜切成絲，放入鹽腌上，等鹽分將蘿卜絲里面的水分逼出來(lái)，蘿卜絲有點(diǎn)癟了，這時(shí)再撒上辣椒面。

　　當(dāng)然，豆汁兒還得配上焦圈兒才算正宗，焦圈兒是一種油炸面食，顏色呈紅棕色。為什么叫焦圈兒呢？是因?yàn)閮蓚�(gè)面圈兒摞在一起，吃起來(lái)酥脆。您可別小看這個(gè)小小的面圈兒，以為它不過(guò)是配角，它可是非�？简�(yàn)師傅的手藝。正宗的焦圈兒清風(fēng)消痛多少錢(qián)吃著酥脆，但是不能一碰就碎，也不能嚼不動(dòng)清風(fēng)消痛膠囊河南�，F(xiàn)如今，地道的焦圈兒不容易找到，得碰運(yùn)氣。不少買(mǎi)回來(lái)的焦圈兒有點(diǎn)硬，不過(guò)關(guān)，這都是沒(méi)有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)造成的。

　　一些餐飲界的后起之秀吸取了前人的教訓(xùn)，為了保證口味一致，有著嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。比如，江蘇餅小君餐飲管理有限公司采用中央廚房的方式，將原料統(tǒng)一配送到餅小君的各個(gè)門(mén)店，保證了餅小君雜雜糧煎餅獨(dú)特的口味，從而樹(shù)立起自己的品牌。品牌的創(chuàng)始人是一對(duì)兒年輕的夫妻，他們創(chuàng)立品牌的初衷就是讓大伙兒吃上放心、營(yíng)養(yǎng)豐富和口味獨(dú)特的雜糧煎餅。

　　說(shuō)完了豆汁兒、焦圈兒，還得說(shuō)說(shuō)麻豆腐。麻豆腐和豆汁兒有啥關(guān)系？豆汁兒過(guò)濾下來(lái)的就是麻豆腐。麻豆腐和豆汁兒是一個(gè)顏色，都是灰色的。麻豆腐通常都是炒著吃的，做法有兩種，一種是用葷油炒，一種是用植物油炒。葷油要選擇羊油炒味道更高，講究點(diǎn)的會(huì)使用羊尾油炒麻豆腐。

　　炒的時(shí)候，還要往里面加入青豆和青韭才地道呢，只不過(guò)青韭已經(jīng)不多見(jiàn)了。炒麻豆腐出鍋，這還不算完，還要淋上炸好的辣椒油，光看這個(gè)過(guò)程是不是就覺(jué)得特別好吃？沒(méi)錯(cuò)，這道菜絕對(duì)下飯。在過(guò)去，老百姓能吃上這么道菜，算改善咯。

　　為什么要用羊油炒麻豆腐而不是用羊肉炒呢？那是因?yàn)檠蛉赓F，老百姓吃不起，所以只能用羊油，而且羊油屬大葷，炒出來(lái)的麻豆腐特別香，還解饞。如今條件好了，再也不用考慮貴的問(wèn)題了，可以用羊肉炒麻豆腐。但羊肉需要選擇羊腿肉，因?yàn)檠蛲热飧�加滑嫩可口。�?dāng)然用植物油炒味道也不錯(cuò)，比如花生油、菜籽油、豆油等。

　　吃炒麻豆腐要趁熱吃，吃剛出鍋的，涼了就不是那個(gè)味道了。北京的風(fēng)味小吃店都有賣(mài)這道菜的。當(dāng)然，也可以在賣(mài)豆汁兒的地方，將麻豆腐買(mǎi)回家自己炒。寫(xiě)著寫(xiě)著，都要流口水了，快去嘗嘗這道下飯菜吧。豆汁兒和麻豆腐，是來(lái)北京必須要嘗的小吃，是正宗的北京風(fēng)味小吃。